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Come brasare i petti di pollo

Braising è il metodo classico di cottura in cui si esegue la cottura a fuoco lento, quindi si ricopre parzialmente di una salsa aromatica e saporita per terminare la cottura mediante cottura indiretta a calore. Coprendo solo parzialmente la carne, l'esterno rosolato rimane croccante e texturamente piacevole. Tipicamente, il taglio di carne scelto per la brasatura è pieno di tessuto connettivo che deve essere cotto lentamente in un liquido a bassa temperatura per essere reso tenero. Mentre i petti di pollo non si adattano perfettamente a questa descrizione, il che significa che potrebbero emergere dalla brasatura un po 'asciutta, con il giusto lavoro di preparazione, la brasatura può produrre un petto di pollo succoso e saporito.

Passo 1

Scalda 2 cucchiai. olio d'oliva a fuoco alto in una padella e preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit.

Passo 2

Taglia il petto di pollo in pezzi da 2 pollici. Tagli più piccoli permettono a più della salsa di penetrare ogni pezzo e riduce il tempo di cottura, che impedirà la secchezza.

Passaggio 3

Rivestire i pezzi di pollo nella farina integrale e metterli nella padella una volta che l'olio è caldo.

Passaggio 4

Far rosolare il pollo per circa quattro minuti o due minuti per lato e rimuoverlo dalla padella.

Passaggio 5

Sfumare la padella aggiungendo il restante 1 cucchiaio. olio d'oliva. Una volta caldo, aggiungere la cipolla, l'aglio, il rosmarino, il sale e il pepe.

Passaggio 6

Cuocere fino a quando la cipolla è traslucida, mescolando spesso.

Passaggio 7

Aggiungere i pezzi di pollo nella padella insieme al brodo di pollo. Utilizzare solo un po 'di brodo per coprire parzialmente il pollo, lasciando le parti superiori esposte sopra il liquido.

Passaggio 8

Mettere la padella nel forno e cuocere per 30 minuti.

Passaggio 9

Servire il pollo con 1/2 tazza di riso integrale a persona, versando la salsa sia sul pollo che sul riso.

Cose che ti serviranno

  • Padella dal fondo pesante, resistente al forno
  • 3 cucchiai. olio d'oliva
  • Coltello
  • 4 metà di petto di pollo, pelati e tagliati
  • 1/2 tazza di farina integrale
  • 1 cipolla gialla affettata
  • 1 cucchiaio. aglio, tritato
  • 2 rametti di rosmarino
  • 1/2 cucchiaino. sale
  • 1/4 cucchiaino. Pepe
  • Brodo di pollo per coprire parzialmente
  • 3 tazze di riso integrale, cotte

Suggerimenti

  • Se lo si desidera, sostituire il brodo di pollo con altri liquidi, come vino, olio o una combinazione di tutti e tre.

Avvertenze

  • Cuocere i petti di pollo in eccesso provoca secchezza. Mantenere la temperatura del forno bassa e controllare frequentemente il piatto. Non cuocere il pollo a una temperatura interna superiore a 160 gradi Fahrenheit.
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