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Valore nutrizionale di Bone Gristle

Mentre non è comune nelle diete nordamericane, la cartilagine ossea, anche nota come tendine o cartilagine, si trova spesso nelle cucine asiatiche e del sud-est asiatico. Può essere usato come un ingrediente zuppa o stufato, come addensante per brodi o mangiato stagionato da solo.

Il trucco di Gristle

La cartilagine ossea contiene i nutrienti delle ossa e del tendine, secondo l'Istituto di Giada. È ricco di collagene, glucosamina, condroitina solfato ed elastina, oltre ad altri nutrienti. Glucosamina solfato ha dimostrato di essere potenzialmente utile nel trattamento dell'osteoartrite, e nelle culture asiatiche, si ritiene che mangiare tendini favorisca la salute della pelle, delle articolazioni e dei capelli. Tuttavia, questi presunti benefici per la salute non sono supportati dalla ricerca occidentale.

Perdita di massa ossea

La cartilagine ossea ha un alto contenuto di collagene ed elastina, e brodi o piatti a base di cartilagine ossea possono aiutare a ridurre la perdita ossea complessiva, secondo uno studio pubblicato nel 2012 su "Osteoporosis International". Gli scienziati hanno scoperto che una dieta contenente collagene idrolizzato ha contribuito a migliorare complessivamente densità minerale ossea per un periodo di 26 giorni. Questo studio sugli animali ha anche scoperto che l'assunzione di collagene idrolizzato un mese prima dell'intervento ha impedito la perdita di densità minerale ossea. Mentre lo studio ha rilevato che una dieta contenente collagene ha contribuito a ridurre la perdita ossea nei topi, è necessario un ulteriore studio a lungo termine.

Altri benefici per la salute

Produrre brodi dalle ossa contenenti quantità significative di cartilagine - come da bistecca di maiale o di manzo, zampe di gallina o costole - può produrre un brodo molto nutriente e poco costoso da preparare a casa. La cartilagine può essere utile nel trattamento di alcune malattie articolari, l'artrite e le malattie infiammatorie intestinali. È anche utile per potenziare la funzione del sistema immunitario. Una dieta ricca di collagene può anche fornire un supporto extra per i tendini e i legamenti e aumentare l'elasticità della pelle.

Come mangiarlo

Uno dei metodi più comuni per consumare le cartilagini è attraverso i brodi di ossa. Taglia o taglia il tuo macellaio, pezzi di osso - da pollame, carne o pesce - in pezzi da 2 a 3 pollici, quindi mettili in una pentola con acqua sufficiente a coprire le ossa. Aggiungere una piccola quantità di aceto - qualsiasi tipo di medicinale farà - o succo di limone, portare a ebollizione il brodo e ridurlo a fuoco lento. Cuocere per una o due ore. Aggiungere verdure e erbe tritate al brodo per aumentare il sapore. Per cucinare pezzi interi di tendini, far bollire o cuocere a vapore i tendini fino a renderli morbidi e traslucidi. Poiché i tendini hanno poco sapore da soli, condiscili dopo averli cucinati con sale, salsa di soia, erbe fresche, oli aromatizzati o aceto.

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